Pranzo

ll menu per adesso è uguale mezzogiorno e sera - Il business lunch è sospeso -

Menù Degustazione SOSPESO!

Menù 3 Portate
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Menù 4 Portate
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Menù 5 Portate
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Le portate saranno scelte dal menu sottostante a la carta

Entrate

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, con bottarga di tonno e tonno marinato al limone e menta . (Mar. 2007)
30

Quail eggs on caramelized tuna mousse with tuna roe and marinated raw tuna with lemon and mint . (Jan. 2007)

Tirami su di seppia e patate . (Apr. 2013)
30

Tiramisu of cuttlefish, mascarpone cheese and potato .(Jan. 2013)

Cheesecake di foie gras e mela . (Giu 2021)
40

Foie gras and apple cheesecake. (Jun 2021)

Prosciutto d’anatra, maionese d’albume all’arancia, tuorlo d’uovo disidratato e prugna . (Giu. 2021)
30

Duck ham, egg white mayonnaise with orange, dehydrated egg yolk and plum. (June 2021)

Uovo di cristallo, albume, formagella e patata, su riso nero venere, oro e tartufo . (Sett, 2015) (tartufo bianco a richiesta)
35

Cristal egg filled with potatoe, cheese and with egg black rise and gold with truffle .(Sept. 2015) (white truffle on request)

Minestre

Riso carnaroli cotto nel latte (s.l.) grana di montagna, mimosa e neve d’albume al tartufo . (Sett. 2021) (tartufo bianco a richiesta)
30

Carnaroli ricecooked in milk, cheese of mountain, yolk egg mimosa, snow white egg and truflle. (Sept. 2021) (white truffle on request)

Spaghetti alla chitarra ripieni di bottarga di uovo di gallina, crema di formaggella e uovo, porcini e finferli caramellati, tartufo . (Sett..2021) (tartufo bianco a richiesta)
30

Spaghetti alla chitarra stuffed with bottarga of chicken egg,mashrooms porcini and finferli, egg and parmisan cream, truffle. (Sept. 2021) (white truffle on request)

Ravioli di salmone e squaquarone, pomodoro confit, alghe e salicornia . (Giu. 2021)
30

Salmon and squaquarone ravioli, confit tomato, seaweed and glasswort. (June 2021)

Paccheri con ragout di noce di fassone a coltello, fonduta leggera di porri e julienne di melanzana . (Sett. 2021)
30

Paccheri with knife-edge beef ragout, light leek fondue and pioppini with thyme. (June 2021)

Carni e Pesci

Piccione in crosta di olivello spinoso e mandorla, melanzana bruciata, sfera di carota al fegato di piccione, carotine baby . (Nov. 2019)
50

Sea buckthorn and almond crusted pigeon, burnt eggplant, carrot ball with pigeon liver, baby carrots. (Nov. 2019)

Filetto di patanegra in crosta di nocciole e cacao, laccato vaniglia e nocciola, cuore di lattura . (Giu. 2021)
50

Patanegra fillet in hazelnut and cocoa crust, vanilla and hazelnut lacquer,lacture heart. (June 2021)

Baccala’ cotto nel latte, spuma di gaspacho, crumble di olive, sedano e cetrioli glassati . (Giu.2021)
50

Cod cooked in milk, gaspacho foam, olive crumble, celery and glazed cucumbers. (June 2021)

Ombrina alla plancia, zucchine alla melissa, patata mantecata al limone. (Giu. 2021)
50

Grilled fishombrina, zucchini with lemon balm, potato creamed with lemon. (June 2021)

Dessert

Zuppa inglese agli agrumi, frutta fresca e meringa . (Giu.2021)
20

Citrus trifle, fresh fruit and meringue. (June 2021)

Sfere di mousse di fragole e menta, glassate al cioccolato bianco, gel di menta e crema di fragola. (Giu. 2021)
20

Strawberry and mint mousse balls, glazed with white chocolate, mint gel and strawberry cream. (June 2021)

Trasparenze e cioccolato . (Sett. 2021)
20

Trasparencies and chocolat. (Sept. 2021)

Cannoli croccanti di mandorla Con mousse di ricotta alla mandorla e limone candito, marmellata di mandorle, crema di agrumi . (Sett 2006)
20

Crunchy almond cannoli With almond ricotta mousse and candied lemon, almond marmalade, citrus cream. (Sept 2006)

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